door de Food4Health-redactie
Hoe maak je tofu-scramble: plantaardig roerei?
Verkruimel firm tofu met de hand (ongelijke stukken lijken het meest op roerei), bak kort, en breng op smaak met een kwart theelepel kurkuma voor de kleur (meer wordt bitter), twee eetlepels edelgist en hét ingrediënt: kala namak, zwart zout met een zwavelige eismaak. Voeg dat (deels) pas ná het vuur toe, want verhitting dempt de smaak.
Zo maak je het
- Verkruimel de tofu met de hand in ongelijke stukken: dat lijkt het meest op roerei. Persen mag, maar hoeft niet.
- Bak kort in olie.
- Roer kurkuma en edelgist erdoor.
- Voeg een scheut plantaardige melk toe voor smeuïgheid, of bak juist langer door voor gebakken randjes (smaakkeuze).
- Haal van het vuur en breng op smaak met kala namak: (deels) pas nu, want verhitting dempt de eismaak.
Dit gaat vaak mis
- Silken tofu gebruikt: Valt uiteen: gebruik firm tofu.
- Te veel kurkuma: Meer dan een kwart theelepel wordt bitter.
- Kala namak meegebakken: Verhitting dempt de zwavelige eismaak; voeg het (deels) pas ná het vuur toe.
Lezers-geteste tips
Persen mag maar hoeft niet: beide scholen bestaan onder de best gewaardeerde auteurs. Een scheut plantaardige melk op het eind maakt het smeuïg; langer doorbakken geeft gebakken randjes.
Veelgestelde vragen
Wat is kala namak en waar koop ik het?
Zwart zout met een zwavelige eismaak, hét ingrediënt voor de roerei-smaak. In Nederland online of bij de natuurwinkel.
Welke tofu gebruik ik?
Firm; silken valt uiteen.
Zo koop je het in Nederland
Kala namak: online of bij de natuurwinkel.
Bronnen
- rainbowplantlife.com (5★, 2.094 comments)
- noracooks.com (4.96★, 488 comments)
- eetspiratie.nl
Wat vond je van dit recept?
Of je nu flexitariër, vegetariër of veganist bent: elke stap telt, en jij bepaalt het tempo. Twijfel je of jouw eetpatroon alles levert wat jij nodig hebt — bij sport, zwangerschap of volledig plantaardig?
Ook makkelijk wisselen
door de Food4Health-redactie
door de Food4Health-redactie