door de Food4Health-redactie
Hoe maak je seitan van gewone bloem met de was-methode?
Kneed van tarwebloem en water een bal, laat hem een uur onder water rusten en was hem dan in 4-5 waterverversingen tot het zetmeel eruit is en een kauwgom-achtige glutenbal overblijft. Vlecht en knoop die bal, dát geeft de draadjesvlees-structuur, en sudder hem een uur zachtjes in bouillon.
Zo maak je het
- Kneed 8-10 minuten tot een soepele bal.
- Laat de bal 1-2 uur (mag een nacht, maximaal 8-10 uur) volledig onder koud water staan.
- Was: knijp en kneed onder water tot het water melkwit en dik is, ververs, en herhaal 4-5 keer. Halverwege valt het deeg uiteen in klonten: dat hoort erbij, het komt weer samen. Stop als het water bijna helder is en het deeg als zacht kauwgom voelt; tot glashelder doorwassen maakt het rubberig.
- Laat 20-30 minuten uitlekken in een zeef.
- De vlecht: rek het deeg tot een lange reep, snijd hem in de lengte in drie strengen met de bovenkant vast, vlecht al licht rekkend, stop de einden in, rek de vlecht en leg er 1-2 knopen in. Dit bundelt de gluten tot spiervezels.
- Sudder 1-2 uur nét onder het kookpunt in bouillon, laat afkoelen in het vocht, en dan minstens 4-8 uur de koelkast in.
- Trek met de draad mee uit elkaar: draadjes als kip.
Dit gaat vaak mis
- Sponzig: Gekookt in plaats van gesudderd (fout nummer 1), óf te weinig gewassen: restzetmeel zuigt als een spons.
- Valt uiteen bij het vlechten: Nog te veel zetmeel. Was door tot het weer bindt, of laat het 10-15 minuten rusten.
- Verlies door de afvoer: Gebruik een fijne zeef.
- Wit van kleur: Normaal: kleur komt van de bouillon.
Lezers-geteste tips
Bewaar het zetmeelwater (laten bezinken) voor het binden van sauzen. "Fry-simmer-fry" geeft een stevigere buitenkant. Neem geconcentreerde, donkere, zoute bouillon: seitan zelf is neutraal. Een broodmachine mag het kneden doen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel eiwit levert dit?
Circa 38-45 g per portie.
Hoeveel seitan levert een kilo bloem op?
Circa 300-400 g seitan per kilo bloem (30-40%), dat hoort zo.
Kan ik de bouillon hergebruiken?
Ja.
Kan ik invriezen?
Ja, ná het scheuren, met wat bouillon erbij.
Werkt spelt of glutenvrije bloem?
Glutenvrij kan niet; gebruik tarwebloem met minimaal 10 g eiwit per 100 g op het etiket.
Zo koop je het in Nederland
Gewone supermarkt-tarwebloem (€0,85 per kilo) werkt; check minimaal 10 g eiwit op het etiket. Dé budget-route: seitan voor circa €1 aan bloem.
Bronnen
- itdoesnttastelikechicken.com, 2-ingredient seitan (4.82★)
- thevietvegan.com, washed flour seitan method (157 comments)
- seitansociety.com, wash-method en flour-guide
- pickuplimes.com
- ah.nl/allerhande R-R1200429
- soulfood.nl
Genoemde prijzen: prijspeil sept 2026.
Wat vond je van dit recept?
Of je nu flexitariër, vegetariër of veganist bent: elke stap telt, en jij bepaalt het tempo. Twijfel je of jouw eetpatroon alles levert wat jij nodig hebt — bij sport, zwangerschap of volledig plantaardig?
Ook makkelijk wisselen
door de Food4Health-redactie
door de Food4Health-redactie