door de Food4Health-redactie
Hoe maak je zelf seitan van tarweglutenpoeder?
Meng tarweglutenpoeder met bouillon (verhouding circa 1 op 0,9), kneed maximaal een minuut, langer kneden maakt seitan taai, en stoom het deeg 25-30 minuten in folie. Laat het daarna minstens een uur rusten in de koelkast: dan pas krijgt het de vlezige beet.
Zo maak je het
- Meng de droge ingrediënten.
- Voeg het vocht geleidelijk toe en kneed kort samen: maximaal 1 minuut.
- Laat 10 minuten rusten.
- Vorm het deeg en wikkel het strak in folie of bakpapier-in-folie.
- Stoom 25-30 minuten (kerntemperatuur 71-74 °C; het deeg veert terug bij indrukken).
- Laat minstens 1 uur, liefst een nacht, rusten in de koelkast. Dan pas snijden of scheuren en afbakken of marineren.
- Alternatief sudderen: 45-60 minuten in ruim bouillon net ónder het kookpunt.
Dit gaat vaak mis
- Sponzig met luchtbellen: Het water kookte (sudderen is bijna-stil) of het deeg was te los gewikkeld. Strak wikkelen is essentieel.
- Rubber: Te lang gekneed.
- Broodsmaak: Te weinig zout en kruiden in het deeg zelf én te dunne bouillon. Smaak dringt beperkt door: kruid het deeg, niet alleen de saus.
- Plakt na het stomen aan de pan: Pan eerst goed heet, en laten liggen tot de korst loslaat.
Lezers-geteste tips
Een dag rusten in (de) bouillon maakt de textuur wezenlijk beter en bewaart zonder uitdrogen. Dun snijden en heet afbakken geeft een krokant randje. De gluten-nasmaak dempen kan met een scheut appelazijn of de tofu-toevoeging.
Veelgestelde vragen
Kan seitan glutenvrij?
Nee: gluten ís het product.
Hoeveel eiwit zit erin?
Het poeder levert circa 80 g eiwit per 100 g; een gerecht komt op 18-26 g per portie.
Kan ik seitan invriezen?
Ja, 3 maanden, ná het stomen. In de koelkast: 3-7 dagen in bouillon.
Mijn verse seitan "piept" tussen de tanden, is dat normaal?
Ja, dat verdwijnt na het bakken.
Zo koop je het in Nederland
AH en Jumbo verkopen het poeder niet (wel dure kant-en-klare seitan, €15-18 per kilo). Molen- en bakwinkels wel: circa €6,50 per kilo per 5 kilo (DeMolenwinkel), online kleinverpakking €10-17 per kilo (Pit&Pit, bol). Zelf maken is fors goedkoper dan de pot.
Bronnen
- itdoesnttastelikechicken.com, quick seitan (4.98★, 782 comments) en tenders
- noracooks.com/vegan-chicken
- schoolnightvegan.com
- eetspiratie.nl, zelf eenvoudig seitan maken
- vegetus.nl, seitan-kipstukjes
- soulfood.nl
- demolenwinkel.nl
Genoemde prijzen: prijspeil sept 2026.
Wat vond je van dit recept?
Of je nu flexitariër, vegetariër of veganist bent: elke stap telt, en jij bepaalt het tempo. Twijfel je of jouw eetpatroon alles levert wat jij nodig hebt — bij sport, zwangerschap of volledig plantaardig?
Ook makkelijk wisselen
door de Food4Health-redactie
door de Food4Health-redactie