door de Food4Health-redactie
Hoe maak je zelf tofu van sojabonen?
Blend geweekte sojabonen met water, kook de gezeefde sojamelk 10-15 minuten (pas op: schuimt explosief), en strem hem op 75-82 °C met nigari of citroensap. Schep de wrongel in een met doek beklede vorm, pers hem 30 minuten en leg het blok 30 minuten in koud water: die laatste stap voorkomt breken en haalt de stremsmaak weg.
Zo maak je het
- Week de bonen 8-20 uur: de boon moet makkelijk splijten.
- Blend met 2,3 keer het gewicht van de geweekte bonen aan water.
- Kook eerst en zeef daarna (zeven gaat makkelijker en de okara is meteen gekookt). Totaal 10-15 minuten echt gekookt; grote pan van minimaal 6 liter, niet weglopen: het schuimt explosief.
- Strem op 75-82 °C: te koud stremt niet, te heet wordt korrelig. Voeg het stremsel in 2-3 porties toe, roer enkele achtjes, deksel erop, 2-15 minuten. Wrongel plus héldere gelige wei = klaar; melkig = nog niet (druppel bij of verwarm even terug).
- Schep de wrongel in een met doek beklede vorm en pers 30 minuten: 400-800 gram gewicht voor medium tot circa 3,5 kilo voor stevig.
- Leg het blok 30 minuten in koud water: voorkomt breken en haalt de stremsmaak weg.
Dit gaat vaak mis
- Stremt niet: Te koud (terugverwarmen lost het meestal op) of te weinig stremsel.
- Kruimelig: Wrongel uitgeknepen in plaats van het gewicht het werk laten doen, of het koud-waterbad overgeslagen.
- Dikke pudding: Waterverhouding op droge in plaats van geweekte bonen gerekend.
Lezers-geteste tips
De okara (het zeefrestant) niet weggooien: soep, pannenkoeken, burgers; 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.
Opbrengst, eerlijk
Reken op circa 100-150 gram stevige tofu per 100 gram droge bonen: een half winkelblok per kopje bonen. Verdubbel het recept voor een vol blok; dit is de meest gestelde teleurstellingsvraag.
Veelgestelde vragen
Welk stremsel kies ik?
Nigari (10 ml per liter, of circa 1½ tl kristal verdund), citroensap (frisser, zachter) of gips (zijdezachtst, voor silken).
Hoeveel levert het op?
Circa 100-150 g stevige tofu per 100 g droge bonen; verdubbel voor een vol winkelblok.
Zo koop je het in Nederland
Sojabonen: toko of natuurwinkel. Nigari: Dutch Wasabi, Naturitas, toko. Koop food-grade nigari die expliciet voor tofu bedoeld is; los magnesiumchloride is vaak "uitwendig gebruik".
Bronnen
- justonecookbook.com (5★, precisiemethode)
- sarahsvegankitchen.com (4.7★, 108k views)
- marystestkitchen.com (3 gidsen incl. stremsel-vergelijk)
- takaplantbasedlifestyle.com (NL)
Wat vond je van dit recept?
Of je nu flexitariër, vegetariër of veganist bent: elke stap telt, en jij bepaalt het tempo. Twijfel je of jouw eetpatroon alles levert wat jij nodig hebt — bij sport, zwangerschap of volledig plantaardig?
Ook makkelijk wisselen
door de Food4Health-redactie
door de Food4Health-redactie