door de Food4Health-redactie
Waarom valt zelfgemaakte falafel uit elkaar (en hoe maak je hem wél)?
Echte falafel maak je van gedroogde kikkererwten die 12-24 uur geweekt zijn, niet gekookt en niet uit blik. Maal ze tot grof griesmeel, laat het mengsel minstens een uur rusten in de koelkast en frituur op 175-190 °C. Blik-kikkererwten zijn gekookt en te nat: daarmee wordt het altijd een zachte burger, nooit een luchtige falafel.
Zo maak je het
- Week de erwten 12-24 uur in ruim water (3 keer het volume); ze verdriedubbelen.
- Giet af en dep of centrifugeer goed droog: vocht is de vijand.
- Maal met kruiden, ui en specerijen tot grof griesmeel. Knijptest: een handvol moet nét een bal vormen.
- Laat minimaal 1 uur afgedekt rusten in de koelkast.
- Roer het bakpoeder erdoor en vorm ballen met natte handen.
- Frituur op 175-190 °C in 3-5 minuten goudbruin. Begin met één testballetje.
- Airfryer-alternatief: schijfjes, beide kanten met olie bestreken, 200 °C in stappen van 5 minuten per kant (eerlijk: minder luchtig dan frituren). Oven: 190 °C, 25-30 minuten op een royaal geoliede plaat.
Dit gaat vaak mis
- Blik gebruikt: De nummer-1-vraag én -fout op elke site. Gekookte erwten missen het rauwe zetmeel dat als lijm werkt.
- Rust overgeslagen: Zonder koelkastuur valt het mengsel in de olie uiteen.
- Verkeerd gemalen: Te grof bindt niet, doorgedraaid tot natte puree valt óók uiteen. Griesmeel-textuur is het doel.
- Nat mengsel: Was én droog de kruiden; te nat: 1-3 el (kikkererwten)bloem als redmiddel.
- Olietemperatuur: Te koud = vette spons die uiteenvalt; te heet = zwart buiten, rauw binnen. En: bevroren falafel nóóit eerst ontdooien, direct frituren.
Lezers-geteste tips
Natte handen bij het vormen. Het mengsel kan 1-2 dagen vooraf gemaakt worden (wordt zelfs lekkerder). Ongebakken invriezen op een plaat, daarna in een zak; bakken direct uit de vriezer. Specerijen vers malen tilt het naar een ander niveau. Bosui in plaats van ui scheelt vocht.
Kan het ook met kikkererwten uit blik?
Eerlijk antwoord: nee. Blik-kikkererwten zijn gekookt en te nat; ze missen het rauwe zetmeel dat als lijm werkt. Daarmee wordt het altijd een zachte burger, nooit een luchtige falafel. Wil je juist een burger van blik? Hoe maak je een kikkererwtenburger (ja, hier mag blik)?
Veelgestelde vragen
Moet ik de erwten koken na het weken?
Nee: in de bal worden ze gaar.
Kan ik falafel vooraf maken of invriezen?
Het mengsel kan 1-2 dagen vooraf. Ongebakken invriezen op een plaat, daarna in een zak, en bakken direct uit de vriezer, nooit eerst ontdooien.
Is falafel glutenvrij?
Van nature wel, mits je als redmiddel kikkererwtenbloem gebruikt in plaats van tarwebloem.
Kan ik de koriander weglaten?
Ja: vervang door extra peterselie plus dille.
Bakpoeder of baking soda, en wanneer?
Allebei, maar op verschillende momenten: baking soda mag in het weekwater (maakt de erwten zachter), bakpoeder gaat pas vlak vóór het bakken door het mengsel voor luchtige falafel. Te vroeg toegevoegd verliest het zijn werking.
Welke olie gebruik ik om te frituren?
Een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of arachideolie. Olijfolie kan, maar geeft meer eigen smaak.
Zo koop je het in Nederland
Gedroogde kikkererwten bij AH (900 g circa €3,29), Jumbo (400/500 g), Dirk; de toko is per kilo het voordeligst. Rekensom: 400 g blik = circa 240 g gekookte erwten voor €0,90; 400 g droog geeft ongeveer 3 keer zoveel eindproduct. Begin een dag van tevoren.
Bronnen
- Comment-mining NL+EN, o.a. Leuke Recepten, AH Allerhande, Eetspiratie, Serious Eats (Kenji), Nora Cooks, Minimalist Baker, Cookie & Kate; volledige bronlijsten in de onderzoeksrapporten (26-09)
Genoemde prijzen: prijspeil sept 2026.
Wat vond je van dit recept?
Of je nu flexitariër, vegetariër of veganist bent: elke stap telt, en jij bepaalt het tempo. Twijfel je of jouw eetpatroon alles levert wat jij nodig hebt — bij sport, zwangerschap of volledig plantaardig?
Ook makkelijk wisselen
door de Food4Health-redactie
door de Food4Health-redactie