Ribollita — Toscaanse bonen-groentesoep

De Italiaanse keuken zet al eeuwen bonen in de hoofdrol — ribollita betekent letterlijk "opnieuw gekookt", want deze soep is de volgende dag beter. Rijk aan vezels en eiwit, zacht van smaak en gemaakt van kliekjes: het tegenovergestelde van ingewikkeld.

⏱ 40 min🌱 Vegetarisch
Ribollita — Toscaanse bonen-groentesoep met brood en boerenkool

Recept door de Food4Health-redactie · bekijk wie we zijn

WhatsAppPin dit recept

Zo maak je het

  1. Fruit ui, wortel en selderij 8 minuten zacht in de olijfolie. Knoflook erbij, minuutje mee.
  2. Tomaat, bonen en bouillon erbij; 20 minuten zachtjes koken. Prak een deel van de bonen voor een gebonden soep.
  3. Roer de boerenkool erdoor en laat 5 minuten meegaren.
  4. Leg in elke kom een snee brood, schep de soep erover. Beetje olijfolie en eventueel kaas erover.
Wissel-tip: stevige soep + brood = volwaardige maaltijd. Wie "soep is geen avondeten" gewend is: dit is het bewijs van het tegendeel.

Wat vond je van dit recept?

Of je nu flexitariër, vegetariër of veganist bent: elke stap telt, en jij bepaalt het tempo. Twijfel je of jouw eetpatroon alles levert wat jij nodig hebt — bij sport, zwangerschap of volledig plantaardig?

Vind een diëtist bij jou in de buurt

Ook makkelijk wisselen